Liptauer - Spuma di formaggio all'ungherese

sabato, aprile 18, 2009


Il Liptauer, diffuso nella cucina ungherese, austriaca e slovena, entra di riflesso anche tra le ricette triestine; si tratta di una spuma di formaggio aromatizzata, da spalmare sul pane.
Nella seconda metà dell’Ottocento la base della preparazione era costituita dal formaggio spalmabile di pecora “bryndza”,originario della Romania, ma molto diffuso nei Balcani e prodotto anche in Slovacchia.
A Trieste il “bryndza” è stato gradualmente sostituito dalla ricotta, che viene passata al setaccio e mescolata a del burro a crema, e poi aromatizzata con sale, pepe, paprica, cumino, senape, erba cipollina, capperi, cipolla e acciughe.

Liptauer - Spuma di formaggio all'ungherese

Ingredienti

250 gr di ricotta di mucca o di pecora
50 gr di burro a crema
1 cucchiaino di paprica
1 cucchiaino di cumino ridotto in polvere
1 cucchiaino e ½ di senape
1 cucchiaino di capperi dissalati
½ cipolla
1 acciuga dissalata
erba cipollina
sale
pepe

Montate con delle fruste elettriche il burro a crema e aggiungete via via la ricotta, fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
Tritate finemente la cipolla, i capperi e l’acciuga e unite il trito alla crema di formaggio.
Unite la paprica, il cumino, la senape, l’erba cipollina e aggiustate di sale e pepe.
Generalmente la spuma viene servita su fette di pane scuro, ma nulla vieta di preparare dei biscotti salati o utilizzare dei cracker.


Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Betty " Invito a cena"

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3 colazioni a letto

  1. Ciao! le tue ricette mi fan sempre venir voglia di viaggiare...
    se passi da me c'è un premio che ti aspetta!
    Silvia

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  2. Ciao! le tue ricette mi fan sempre venir voglia di viaggiare...
    se passi da me c'è un premio che ti aspetta!
    Silvia

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  3. Grazie Silvia, sono contentissima: è il mio primo premio e lo accetto con piacere. Adesso passo, anzi ripasso da te. Ero già venuta stamattina, prima che pubblicassi. Sabri

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