Insalata di salmone al forno con maionese al basilico

sabato, agosto 15, 2009


In questa calda giornata di ferragosto, vi posto una delle mie insalate preferite. La fonte è sempre B. Granger con il quale, forse l'avrete capito, sono veramente molto in sintonia quando a gusti culinari. Il piatto ha dei bei colori, i gusti si fondono alla perfezione e il salmone, cotto lentamente a bassa temperatura, diventa magro, saporito e morbidissimo. Ah dimenticavo... mi piace anche perchè è un'insalata che riempie senza appesantire.



Insalata di salmone al forno

Ingredienti per 4 persone

250 gr di pomodoro ciliegia

60 ml di olio extravergine di oliva
4 filetti di salmone da 200 gr circa ciascuno
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva + altri 2 per condire la verdura
sale
300 gr di fagiolini puliti e sbollentati
175 gr di olive nere
25 gr di foglie di basilico


Condite i pomodori con 60 ml d'olio, riponeteli in una pirofila e infornate a 160° per 35 minuti. Sfornateli, metteteli di parte e abbassate il forno a 120°. Spennellate con l'olio il pesce da entrambi i lati, salatelo e riponetelo su una teglia da forno, infornate per 35 minuti. Ultimata la cottura, toglietelo dal forno, e lasciatelo riposare per 10 minuti circa.

In una ciotola riunite i fagiolini e il basilico, condite con 2 cucchiai d'olio e un po' di sale e mescolate con cura, quindi suddividete il composto in 4 piatti. Distribuite in superficie i pomodori e le olive e il salmone tagliato a pezzi.

Servite con la maionese al basilico disposta su un lato del piatto.



Maionese fresca al basilico



Ingredienti per 250 gr circa di maionese

2 tuorli
250 ml di olio di semi
sale
pepe
2 cucchiai di succo di limone
15 gr di foglie di basilico sminuzzate



Mettete in una ciotola i tuorli d'uovo e aiutandovi con una frusta iniziate a montarli unendo molto lentamente l'olio a filo. Non aggiungete altro olio fino a che le uova non avranno assorbito quello versato in precedenza. Quando avrete utilizzato tutto l'olio a disposizione e la maionese avrà raggiunto la giusta consistenza, salate, pepate e unite il succo del limone.
Aggiungete le foglie di basilico e mescolate.

Potete utilizzare anche la maionese pronta, unendo qualche goccia di succo di limone, sale e pepe e arricchendola con il basilico.


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7 colazioni a letto

  1. Buonaaaaaaaa la maionese al basilico!!!!!!!!!!!!

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  2. questa è un'insalata stupenda, mi piace tantissimo il salmone e arricchito con pomodorini e fagilini è insuperabile...e la mionese ce siamo scordata? ma noooo...buonissima pure lei ;)
    bacioni
    Fiorella

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  3. mmmmmmhhhhh gnam gnam, adoro il salmone! Gli ingredienti li ho tutti...ok copiata, stasera mangiamo anche noi questa insalatina. Ottima e veloce idea.

    Sonia

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  4. Un'insalata deliziosa, mi piace molto la cottura lenta del salmone e l'abbinamento con la maionese al basilico è molto stuzzicante
    Un abbraccio
    fra

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  5. uuuuhm... bella e sicuro buona!

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  6. @Eleonora: guarda è una banalità, ma è proprio buona

    @ Fiorella, Valentina: grazie

    @Sunflower 88: spero ti sia piaciuta e sono contenta anche di essere riuscita a darti un'idea per la serata

    @Fra: trovo che avendo la forza di accendere il forno (visto il caldo...) valga veramente la pena, personalmente il salmone mi piace molto di più così che cotto al vapore

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  7. Ciao Sabri è la prima volta che passo di qui e il tuo blog mi ha colpito...complimenti hai delle ricette niente male..ti annoto subito tra i miei preferiti..baci a presto!!

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