Il mio regalo per voi: 10 idee dolci e salate per le prossime festività

domenica, dicembre 20, 2009


Le feste sono alle porte e nelle cucine inizia il fermento prefestivo. Da chi si va a pranzo a Natale? Venite voi da me? Ci troviamo tutti dalla mamma e ognuno porta qualcosa, insomma ogni famiglia ha le sue tradizioni e abitudini.
Quest'anno per noi una novità, una scelta inaspettata: andiamo via a Natale. Non è mai accaduto, ma complici i miei 40 anni, si è deciso per un viaggio. Anche se non sto più nella pelle dall'impazienza, non voglio parlarvi di questo, ma del fatto che per un po' non ci saranno aggiornamenti sul blog: ciononostante non volevo lasciarvi così. Piuttosto che programmare post per il prossimo periodo, ho preferito preparare con qualcosa di un po' più ricco e, spero, utile da leggere in vista di pranzi e cenette.


Da aprile siete passati in 39.000 e per me è stata una grande gioia. Ho conosciuto persone veramente carine e piene di idee meravigliose, ma so che ve ne sono molte altre che mi seguono in silenzio, a voi tutti auguro delle feste serene e spero che anche l'anno prossimo si possa stare ancora insieme anche solo "virtualmente".
Auguri a tutti e un abbraccio!

Sawasdee !(piccolo indizio sulla destinazione di viaggio ;-))) )

Le 10 idee:
  1. Tartellette al salmone con rafano e aneto - dal libro " Delizie al forno"
  2. Tartellette ai carciofi e pancetta - dal libro "Delizie al forno"
  3. Muffin alla polpa di granchio e formaggio cremoso - dal libro "Delizie al forno"
  4. Tartellette al formaggio erborinato - dal libro " Delizie al forno"
  5. Bicchierini al formaggio con bastoncini alle mandorle e pistacchi
  6. Biscotti salati al curry - dal libro "Delizie al forno"
  7. Tegoline di panettone e bavarese di yogurt agli agrumi
  8. Tartufi al cioccolato e caramello al burro salato di Pierre Hermé - trovati da Lucia
  9. Stelline di Linz
  10. Bicchierini di bavarese allo yogurt e melagrana



6 Idee Salate


1.Tartellette al salmone con rafano e aneto

Ingredienti per 24 tartellette da 6 cm di diametro o 12 pezzi da 12 cm
1 dose di impasto* oppure 350 gr di pasta brisée
250 ml di panna
2 cucchiaini di rafano in crema o fresco (se fresco partite da un
cucchiaino e poi eventualmente aggiungetene in seguito)
2 cucchiaini di capperi tritati
3 tuorli
300 gr di salmone affumicato tagliato al coltello
sale
pepe


Foderate con la pasta 24 stampini da tartelletta precedentemente imburrati, coprite ciascun stampino con un pezzetto di carta forno, riempitelo con dei fagioli secchi o del riso e metteteli in frigorifero per 30 minuti.
Cuocete le tartellette a 180° per 10 minuti, una volta cotte,toglietele dal forno, eliminate la carta e i fagioli.
Mescolate la panna, con il rafano, i capperi, salate e pepate. Unite i tuorli, il salmone e l'aneto e mescolate.
Suddividete il composto nelle formine e cuocete per 10 minuti circa. Lasciate raffreddare per 5 minuti prima di servire.



2.Tartellette ai carciofi e pancetta


Ingredienti per 24 tartellette da 6 cm di diametro
1 dose di impasto* oppure 350 gr di pasta brisée
1 cipolla stufata
400 gr di carciofi a spicchi
4 cucchiai di panna
6 fette di pancetta
80 gr di formaggio a dadini (es.Montasio)
4 cucchiai di grana a scaglie
sale , pepe , olio extravergine di oliva


Foderate con la pasta 24 stampini da tartelletta precedentemente imburrati, coprite ciascun stampino con un pezzetto di carta forno, riempitelo con dei fagioli secchi o del riso e metteteli in frigorifero per 30 minuti.
Cuocete le tartellette a 180° per 10 minuti, una volta cotte,toglietele dal forno, eliminate la carta e i fagioli. Tagliate i carciofi a spicchi e metteteli in ammollo in acqua e limone. Saltateli in una padella con un po' d'olio fateli rosolare brevemente, salate, pepate, aggiungete un po' d'acqua e stufateli a fuoco dolce, fino a che a che saranno cotti.
Frullate 2 cucchiaiate di carciofi con la panna e distribuite sul fondo delle tartellette, completate uno spicchio di carciofo, un dadino di formaggio e qualche pezzetto di pancetta. Cuocete a 180° per 10 minuti circa. Guarnite con qualche scaglia di grana
.



3. Muffin alla polpa di granchio e formaggio cremoso


Ingredienti per 12 muffins
1 cucchiaio di olio di semi
280 gr di farina
1 cucchiaino e ½ di lievito in polvere
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
½ cucchiaino di sale
1 uovo
150 ml di yogurt
150 ml di panna
25 gr di parmigiano
2 cucchiai di prezzemolo tritato , 1 cucchiaino di aneto
Farcitura
200 gr di polpa di granchio
225 gr di formaggio cremoso (io ho usato il Philadelphia)
2 cucchiai di maionese

Scaldate il forno a 180° e riempite uno stampo da muffin con 12 pirottini. Setacciate gli ingredienti secchi: farina, lievito, sale e bicarbonato.
In un'altra ciotola sbattete le uova, la panna, lo yogurt, il formaggio e le erbe.
Unite il composto liquido a quello secco e mescolate, l'impasto dovrà essere amalgamato, ma ancora un po' grumoso.
Distribuite negli stampini per ¾ circa e infornate per 20 minuti circa.
Mescolate gli ingredienti per il ripieno, coprite e tenete al fresco.
Una volta che i muffin saranno cotti, sfornateli e fateli raffreddare completamente, tagliateli quindi a metà e farcite con il composto di pesce.
Se non gradite il granchio potete sostituirlo con 100- 150 gr di salmone affumicato tritato fine.



4. Tartellette al formaggio erborinato


Ingredienti per 24 tartellette da 6 cm di diametro
1 dose di impasto* oppure 350 gr di pasta brisée
2 cucchiai di burro
1 porro tritato fine
200 ml di panna
200 gr di formaggio erborinato
sale
pepe
2 tuorli d'uovo
qualche cucchiaio di prezzemolo tritato (a piacere)

Foderate con la pasta 24 stampini da tartelletta precedentemente imburrati, coprite ciascun stampino con un pezzetto di carta forno, riempitelo con dei fagioli secchi o del riso e metteteli in frigorifero per 30 minuti.
Cuocete le tartellette a 180° per 10 minuti, una volta cotte,toglietele dal forno, eliminate la carta e i fagioli.
In un tegame fate fondere il burro e soffriggetevi il porro. Togliete dal fuoco, unite 2 cucchiai di panna e sbriciolatevi il formaggio. Mescolate bene, salate, pepate.
Scaldate la panna rimasta, togliete dal fuoco, unite i tuorli, il composto di formaggio, mescolate e versatelo nelle tartellette.
Cuocete in forno a 180° per 10 minuti, poi ruotatele e cuocetele per ulteriori 5 minuti.
Toglietele dal forno, fatele raffreddare per 5 minuti, quindi sformatele e, se vi piace, cospargetele con un po' di prezzemolo tritato.


5. Bicchierini al formaggio con bastoncini alle mandorle e pistacchi


Ingredienti per 5 persone
Per i bastoncini
50 gr di farina
50 gr di burro
1 cucchiaio di acqua
1/2 cucchiaio di mandorle tritate
1/2 cucchiaio di pistacchi + ½ per decorare la crema di formaggio
sale
un pizzico di zucchero
Per la crema al formaggio
200 ricotta
200 robiola
sale
pepe


Impastate velocemente tutti gli ingredienti, formate una palla liscia e poi fate riposare la pasta in frigorifero per mezz'ora almeno coperto da una pellicola trasparente.
Stendete una sfoglia lunga circa 18 cm x 20 cm dalla quale ricaverete 10 strisce che andrete poi ad attorcigliare. Evitate di fare delle strisce più lunghe, perché essendo piuttosto friabili rischierebbero di rompersi una volta cotte. Cuocete in forno a 180° fino a che risulteranno dorate. Nel frattempo mescolate la ricotta con la robiola fino ad ottenere una crema omogenea, salate e pepate e distribuite in 5 bicchierini o piccole ciotoline. Aspettate che i bastoncini siano ben freddi e servite ciascun bicchierino di crema al formaggio decorato con un po' di trito di pistacchio e 2 salatini.


6. Biscotti salati al curry



Ingredienti per circa 20 biscotti rettangolari
100 gr di farina
100 gr di burro
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di curry
100 gr di formaggio edammer grattugiato
100 gr di grana grattugiato


Imburrate 2 teglie da forno.
Setacciate la farina e il sale in una terrina, unite il curry e il formaggio amalgamate il burro fino ad ottenere un composto morbido. Tendete l'impasto in una sfoglia sottile e ritagliate i biscotti, disponeteli sulla teglia e cuocete per 10-15 minuti a 180°.
Lasciateli raffreddare e serviteli come aperitivo.


NOTE: * Impasto per pasta brisée
250 gr di farina
un pizzico di sale
150 gr di burro freddo a dadini
acqua fredda circa 100 ml

Passate al mixer la farina, setacciata con il sale,insieme al burro freddo, a dadini, fino ad ottenere un composto granuloso, aggiungete quindi l'acqua fredda sufficiente a legare il tutto. Ricoprite la sfera ottenuta con della pellicola trasparente e spostate in frigorifero per 40 minuti circa. Se dovesse avanzare si conserverà, sigillata in frigorifero, per qualche giorno.



4 Idee Dolci


7. Tegoline di panettone e bavarese di yogurt agli agrumi



Ingredienti per 4 persone
2 fette di panettone rettangolari dalle quali ricavare 12 rettangolini di cm 5x cm4
250 gr di yogurt bianco intero
150 ml di latte
2 cucchiai di zucchero
8 gr di gelatina in fogli


Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda. Scaldate in un pentolino il latte con lo zucchero. Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere nel latte caldo.
Lasciate intiepidire e successivamente aggiungete lo yogurt amalgamando con cura. Versate il composto in un piccolo stampino rettangolare e fate solidificare. Una volta che il composto sarà ben sodo, sformatelo e tagliatelo a fette non troppo sottili, calcolandone 3 per ogni commensale. Ricavate dal panettone dei rettangolini di cm 5 x cm 4 e fateli tostare brevemente.
Preparate i piatti, iniziando con una base di panettone, cui sovrapporrete un rettangolino di bavarese, quindi ancora uno strato di panettone, poi uno di bavarese e completate con un'ultima fettina di panettone.
Cospargete di zucchero a velo e servite magari aggiungendo in cima qualche strisciolina di buccia di arancia.



8. Tartufi al cioccolato e caramello al burro salato di Pierre Hermé


Questa ricetta l'ho trovata qui da Lucia, a me è piaciuta veramente molto, eccola riportata paro, paro.

Ingredienti per 50 tartufi circa
330 g di cioccolato al 70% di cacao
180 g di cioccolato al latte
250 g di cacao in polvere
190 g di zucchero
40 g di burro salato (io ho usato del burro normale cui ho aggiunto un pizzico di sale)
260 g di panna da montare


Dice Lucia: "Fate sciogliere 190 g di zucchero in una casseruola fino a che il caramello non sarà troppo scuro. Aggiungete fuori dal fuoco 40 g di burro, mescolate, poi la panna che avrete fatto bollire a parte. Mescolate nuovamente e lasciate prendere il bollore, poi spegnete."

"Spezzettate i due tipi di cioccolato, metteteli in una terrina e versateci sopra il caramello alla panna, mescolando molto bene. Versate la crema in un recipiente rettangolare coperto da carta da forno e lasciatela riposare almeno due ore in frigo."
"Passato questo tempo, toglietela dal recipiente e tagliate dei quadratini di 3 cm di lato aiutandovi con un coltello cui avrete scaldato la lama. Formate nell’incavo della mano delle palline. Per evitare che il cioccolato fonda lavorandolo, potete cospargere le mani di zucchero al velo."
"A mano a mano che avete confezionato i tartufi, riponeteli in frigo ricoperti da pellicola trasparente. Quando saranno di nuovo freddi, rotolarli nel cacao, scrollandoli leggermente per toglierne l’eccedenza.
Rimetteteli in frigorifero fino ad una ventina di minuti prima di gustarli."


NOTA personale: ho avuto un po' di difficoltà ad ottenere delle palline, dai quadratini. Se dovessi rifarli , probabilmente, agirei come al solito, quindi metterei tutto il composto in una ciotola, per poi prenderne delle piccole quantità con un cucchiaino.


9. “Stelline di Linz”


Impasto 24 biscotti circa
80 gr di mandorle tritate
100 gr di farina
80 gr di burro
80 gr di zucchero
un pizzico di cannella
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
Per la finitura
zucchero a velo
marmellata di lamponi


Impastare velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia che coprirete con della pellicola trasparente e farete riposare al fresco per 30 minuti circa.
Spianate sul piano di lavoro una sfoglia di 2 cm circa e ritagliate delle stelline con uno stampino.
Sistemate le stelline su una teglia ricoperta da carta forno e formate in ciascuna un piccolo avvallamento al centro, aiutandovi con il retro di un mestolo di legno.
Cuocete a 180° per 15 minuti circa, o comunque fino a che i biscotti avranno assunto un colore dorato.
Sfornate i biscotti, lasciateli raffreddare, cospargeteli con zucchero a velo e riempiteli con la marmellata (magari fatela intiepidire brevemente, affinché diventi più “gestibile”).
Se in cottura il biscotto dovesse gonfiarsi e il buco dovesse chiudersi un po', potete segnarlo nuovamente con il retro del mestolo, non appena sfornato, quando è ancora caldo.



10. Bicchierini di bavarese allo yogurt e melagrana

Ingredienti per 4 persone
250 gr di yogurt bianco intero
150 ml di latte
2 cucchiai di zucchero
8 gr di gelatina in fogli
Per decorare
4 cucchiaiate di lamponi ( anche surgelati)
2 cucchiai di zucchero
1 melagrana piccola

Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda. Scaldate in un pentolino il latte con lo zucchero. Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere nel latte caldo.
Lasciate intiepidire e successivamente aggiungete lo yogurt amalgamando con cura.
Versate il composto ottenuto in 4 bicchierini e fate rapprendere in frigorifero. Una volta che il composto si è rassodato (ci vorranno almeno 3 ore) frullate i lamponi con un paio di cucchiai di zucchero e distribuite la purea sulla superficie dei bicchierini. Finite di decorare con i chicchi di melagrana e tenete in frigorifero fino al momento del servizio.

Potete preparare i bicchierini anche un giorno in anticipo, avendo l'accortezza di coprirli con della pellicola trasparente e completare con la decorazione all'ultimo momento.









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10 colazioni a letto

  1. Auguri di buon Natale e buon viaggio!

    RispondiElimina
  2. Wow! Che post ricco di ideeeeeeee! Mitica mitica, grazie davvero! Augurissimi di buon natale e buon viaggio!!

    RispondiElimina
  3. Ciao,
    non ci conoscia ma devo dirti
    grazie per tutte queste magnifiche ricette!
    Complimenti, sei bravissima!
    Anche mia mamma e le mie nonne è/erano bravissime cuoche, ma nel mio dna queste capacità sono passate un pò sfumate! :-) I miei 'uomini' si nutrono più che altro per sopravvivere, ma devo assolutamente provare le tue ricette e tirare fuori una volta per tutte lo chef che è in me ;-)
    Intanto ti seguo con i feed e poi mi cimenterò presto, promesso!Un abbraccio e buon Fine 2009!

    RispondiElimina
  4. Auguri per un felice 2010!! ... e buone vacanze :)

    RispondiElimina
  5. Finalmente sono riuscita a passare e tuffarmi nel tuo regalo, quante deliziose e raffinate idee che già ho annotato per il prossimo bouffet.
    Baci Alessandra e tanti auguri ancora

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  6. Grazie!! auguri di buon anno nuovo:) Io il primo, però vorrei iniziare con la colazione a letto!!!;)
    Un abbraccio
    Patricia

    RispondiElimina
  7. Ottimi spunti, grazie!

    tantissimi auguri

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  8. auguri per il nuovo anno, che ti porti serenità, pace e tante cose belle
    bacioni
    Fiorella e Francesca

    RispondiElimina
  9. Sono passata a farti i miei più cari Auguri di un Felice Anno Nuovo, Susy.

    RispondiElimina
  10. Ecco mi qua, sono tornata!
    PALMY: grazie mille della visita e degli auguri, ora passo da te
    MARTY: sono contenta tua abbia trovato qualcosa di tuo gradimento e mi auguro tu abbia passato delle feste serene
    MARY: ciao, che bello conoscerti. Spesso i familiari e sopratutto i bambini preferiscono 'nutrirsi' , e qualche volta ci si domanda se val la pena faticare!! Comunque spero tu riesca a trovare qui da me qualche ispirazione che soddisfi te e la tua famiglia. Attendo tue notizie :-))
    DOLCEAMARA: ciao Lisa, auguri anche a te!!
    ALESSANDRA: ciao cara, tantissimi auguri.
    PATRICIA: son d'accordo con te ... bimbi permettendo. Io la prima colazione dell'anno l'ho fatta in aereo con dei muffin giganti comprati all'aeroporto di Bangkok. Inusuale, ma divertente!
    MILLA: grazie e tantissimi auguri anche a te
    FEF; garzie broccoline,ricambio gli auguri con affetto
    SUSY: oh ciao, eccoti qua, tantissimi auguri anche a te Susy!

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