Padellata di verdure primaverili con formaggio di capra

mercoledì, giugno 06, 2012


Eccomi qua, scusate, manco da un po', ma come sempre giugno è arrivato con il suo delirio di impegni. Se sopravvivo alla prima metà del mese, anche quest'anno sarà fatta :-)
Questa ricetta dovevo proprio pubblicarla, da un lato perché in famiglia è stato molto apprezzata, e dall'altro perché ancora un po' che aspetto e la primavera se ne sarà ben che passata.
Si tratta dell'elaborazione di un piatto assaggiato quest' inverno in montagna, a Sesto. Potremmo quasi definirla una versione "green" della loro "rosticciata", nella quale pezzetti di carne di manzo e patate saltate vengono servite in coreografiche padelle.
Per quanto riguarda i germogli io ho scelto dell'alfa-alfa, semplicemente perché avevo a casa ancora una bustina da utilizzare, ma voi potete benissimo scegliere quello che riuscite a trovare al super.

Padellata di verdure primaverili con formaggio di capra
Ingredienti per 2 persone
piselli 200 gr (da sgranare)
fave 200 gr (da sgranare)
asparagi 100 gr
marconi 100 gr
patate novelle 2 medie
zucchina 1 media
cipollotto 1
formaggio di capra fresco 100 gr
germogli (io ho scelto quelli di alfa-alfa) 20 gr
prezzemolo tritato qualche cucchiaiata
sale
olio extravergine d'oliva

Sgranate i piselli e le fave. Lessate le fave e togliete la pellicina. Lessate i piselli, gli asparagi e i marconi, tenendo le verdure al dente.
Lessate, a parte, le patate tenendo anche queste piuttosto ferme.
Una volta che le patate saranno cotte, pelatele, affettatele a rondelle e fatele saltare in un tegame, in cui avrete fatto scaldare un po' d'olio . Fatele rosolare per bene da un lato e poi dall'altro.Mettetele da parte.
Tagliate gli asparagi a pezzetti, tenendo intere le punte, la zucchina a rondelle, i marconi e il cipollotto con un taglio diagonale.
 In un'altro tegame scaldate nuovamente dell'olio e fate saltare tutte le verdure per 5 minuti circa. Salate, pepate, e alla fine, aggiungete le patate scaldando tutto in maniera uniforme.
Preparate l'emulsione sbattendo brevemente l'olio con un po' di sale e il prezzemolo, aiutandovi con una forchetta o una frustina.
Disponete le verdure in un piatto con garbo, distribuite il formaggio tagliato a fettine, e infornate al microonde per 1 minuto, coperto, a massima potenza, o comunque fino a che il formaggio si sarà fuso. Completate con i germogli e l'emulsione al prezzemolo.
In alternativa, per fondere il formaggio potete sfruttare il calore delle verdure, coprendo la pentola con un coperchio, o ancora infornare sotto il grill del forno per qualche minuto.

Nota: volete coltivare i germogli in casa? A questo link delle informazioni utili per ottenere in pochi giorni delle erbette fresche, fresche.

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13 colazioni a letto

  1. Questo è proprio il piatto che fa per me, buonissimo!! :-)

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  2. io sono mesi che mi dico che dovrei fare i germogli in casa e mi spunti con questa. è ora di mangiare, non è giusto!

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    1. Se non hai il germinatore, qui puoi vedere come mi "arrangio" io. :-)
      http://colazionialetto.blogspot.it/2010/03/insalata-di-carciofi-e-finocchi-con.html

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  3. Che piattino interessante!!!

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  4. Risposte
    1. Grazie mille OLGA e MISS MAGORIUM

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  5. Questa ricetta stra-verdurosa mi ispira un sacco, adoro praticamente tutte le verdure saltate. Però ti devo confessare che non so cosa siano i marconi...

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    1. Ciao Elenuccia, i marconi sono una varietà di taccole, da queste parti sono piuttosto diffusi. Un bacio

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  6. Ciao Sabrina, hai fatto bene a pubblicare questa ricettina, i miei semini te ne saranno grati, finalmente usciranno dalla busta...sei sempre "speciale", un abbraccio e a presto :-)

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    1. Oh brava, mi fa proprio piacere! E' un tipo di coltivazione che dà un sacco di soddisfazioni . Un bacio

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  7. Un trionfo di gresche verdure, cimson tutte, strepitosa insalata! Ottimo il tocco del formaggio di capra!

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    1. Ciao Terry, hai visto? Super primaverile! Un bacio

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