Pasta veloce con melanzane, scamorza e pomodorini sott'olio

lunedì, luglio 02, 2012



D'estate mi piace preparare piatti veloci e non eccessivamente elaborati. Il caldo non mi stimola a passare lungo tempo in cucina, né peraltro il corpo richiede (per fortuna) troppo cibo. Una portata unica e un po' di frutta sono, nella maggior parte dei casi, più che sufficienti.
La ricetta di pasta di oggi è un piatto che preferisco presentare in estate, perché la preparazione del condimento non va oltre il tempo di cottura della pasta, e in più le melanzane vengono cotte in poco olio, senza per questo perdere di sapore.
Alla fine otterrete un piatto molto gustoso, con un pizzico di piccante, e in più il piacere del formaggio appena fuso.

Pasta veloce con melanzane, scamorza e pomodorini sott'olio
Ingredienti per 2 persone
pennette o altra pasta corta 200 gr
melanzana piccola 1
pomodorini secchi 6
scamorza 100 gr
peperoncino la punta di un cucchiaino
zucchero ¼ di cucchiaino
olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
basilico 6-8 foglie

In una pentola portate l'acqua a ebollizione e cuocete la pasta.
Nel frattempo, tagliate la melanzana a striscioline e fatela saltare in una padella in cui avrete fatto scaldare l'olio. Fate rosolare la verdura per circa 5 minuti, aggiungete quindi i pomodori tagliati a striscioline, lo zucchero, il peperoncino e fate insaporire per ulteriori due minuti.
Spezzettate il basilico. Quando la pasta è cotta, scolatela (conservando un po' d'acqua di cottura) e fatela saltare nel tegame con le melanzane.
Se necessario aggiungete un po' d'acqua, alla fine unite il basilico e la scamorza tagliata a dadini.
Rimestate un'ultima volta e servite.

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11 colazioni a letto

  1. Visto e approvato, io poi che adoro le melanzane :-) Buona settimana cocola :-D

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  2. Oltre ad essere veloce questa pasta è anche buonissima! Melanzane e pomodori sott'olio, 2 cose di cui non posso fare a meno... io metterei un altro formaggio perchè non amo la scamorza, ma il piatto è un paradiso! mi fai venire fame a quest'ora con questa meraviglia! davvero complimentissimi! troppo buona!

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  3. troppo buona, la pasta con le melanzane non l'ho mai fatta, poi pomodorini sott'olio....buonoooo, ma anche veloce. Grazie mi8lle per la proposta, d'estate queste opzioni sono le migliori.

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  4. ho voglia di pasta,la tua mi piace troppo!

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  5. brava,questa pasta mi piace molto saporita e veloce

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  6. Grazie ragazze, troppo carine. Un bacio!

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  7. Sembra deliziosa Sabri. Che dici, si potrebbe convertire a pasta fredda da schiscetta o meglio mangiarla calda?

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    1. Ma certo, ci metti la scamorza e il basilico a pasta fredda, e andrà benissimo. Un bacio

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  8. Ma certo, ci metti la scamorza e il basilico a pasta fredda, e andrà benissimo. Un bacio

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  9. Ciao Sabrina, ancora sommersa dalla "...montana"di gelato? :-D In questa foto sei uno splendore, buona domenica:-)

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  10. E così ti ho trovata!! Mi piace il nome che hai dato al tuo blog, mi ricorda le colazioni a letto che facevo da ragazza!!!!!
    Se ti va unisciti ai miei sostenitori così saremo sempre in contatto!!!
    A presto
    Dana et Dana

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