Antipasti

Quiche con verdure arrosto e feta e arrivederci a settembre !

martedì, agosto 14, 2012


 
Come state? Come procede la vostra estate? Io stacco e prendo una pausa, la voglia di stare al pc è pochissima. Vi saluto con la ricetta di questa torta, che potrete consumare sia calda, sia a temperatura ambiente, e potrete quindi utilizzare per un pasto fuori casa, o magari come regalo da portare a una grigliata a casa di amici, il giorno di Ferragosto.
Il guscio è di pasta brisèe, che prediligo alla sfoglia, perchè più leggera, mentre il ripieno è composto da verdure cotte al forno, che utilizzo spesso per condire la pasta, ma anche il farro (la ricetta la trovate qui) arricchito con la feta. 
La torta ha un ottimo sapore, con la nota un po' inusuale della feta, e racchiude in sé tutto quello che per me rappresenta l'estate.
Allora un saluto a tutti e ARRIVEDERCI A SETTEMBRE !

Quiche con verdure arrosto e feta
Ingredienti per 10-12 persone (stampo rotondo da 24 cm)
zucchine medie 2
cipolla rossa 1
peperone giallo 1
peperone rosso 1
melanzana 1
pomodori datterino 10
uova 3
farina 15 gr
latte 25 ml
feta 125 gr
basilico 10 foglie
timo un ramoscello
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Scaldate il forno a 200° e preparate le verdure: affettate le zucchine a mezzaluna, la cipolle a spicchi , i peperoni, i pomodori e le melanzane a pezzetti non troppo piccoli. Su una teglia a bordi bassi distribuite, in un unico strato, le verdure, conditele con olio, sale e pepe e mescolate per bene per distribuire il condimento. Infornate, fate cuocere, e di tanto in tanto scuotete la teglia affinchè la cottura risulti omogenea, l'operazione dovrebbe richiedere circa 40 minuti.
Una volta che le verdure saranno cotte toglietele dal forno,e fatele raffreddare.
Stendete la pasta brisée:nello stampo, punzecchiate il fondo con una forchetta e fatela riposare al fresco, in frigorifero.
In una ciotola sbattete le uova con la farina e il latte, aggiustate di  sale, e incorporate la feta sbriciolata.
Unite alle verdure ormai tiepide il basilico spezzettato, e distribuitele sul fondo dello stampo, coprite con il composto di uova e cuocete a 200° per 15 minuti, abbassate quindi il forno a 180° e proseguite la cottura per ulteriori 25-30 minuti.

Cheesecake

Cheesecake alle pesche e mirtilli cotta al forno

mercoledì, agosto 01, 2012


Come ho già detto in altre occasioni, apprezzo moltissimo tutti i dolci a base di formaggio, soprattutto di ricotta, e non perdo occasioneper provarli.
Questa volta questa ho adattato la ricetta di una cheesecake cotta al forno di Rachel Allen. Ho cambiato il formaggio, seguito il suo consiglio di utilizzare qualsiasi tipo di frutta reperibile in casa, e  il risultato è stata una torta perfetta per l'estate, buona, fresca, e facile da preparare: in una parola, fantastica! Ho pensato di accompagnarla con un cucchiaio di yogurt greco e una coulis di pesca.
In casa l'abbiamo apprezzata tutti, e mio marito sostiene che il giorno dopo il sapore fosse ancora migliore. Io non saprei dirvelo, perché ho “abbandonato” marito e cane a casa, e me ne sono andata al mare per qualche giorno con  la Camilla ;-)

Cheesecake alle pesche e mirtilli
Ingredienti per 10-12 persone (stampo rotondo a cerniera di 24 cm di diametro)
biscotti 175 gr
burro 75 gr
frutta mista mirtilli e pesche 175 gr
ricotta 450 gr
zucchero 150 gr
estratto di vaniglia 1 cucchiaino
uova medie 4
zucchero a velo
Per accompagnare yogurt greco e coulis di pesca (facoltativo)

Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate le pareti di uno stampo rotondo, a cerniera, da 24 cm di diametro e foderate il fondo con un foglio di carta forno.
Tritate i biscotti, mescolateli con il burro fuso e appiattite il composto sulla base dello stampo, riponete in frigorifero.
In una ciotola sbattete la ricotta, con lo zucchero, la vaniglia e le uova fino a quando avrete ottenuto un composto cremoso e ben amalgamato.
Pelate le pesche e tagliatele a cubetti, distribuitele sulla base della torta e unite quindi i mirtilli, coprite con il composto di ricotta e cuocete per 40-45 minuti, fino a che la torta si sarà rappresa e risulterà lievemente dorata.
Sfornate, fate raffreddare per 10 minuti, quindi con delicatezza passate la lama di un coltello tra il dolce e le pareti dello stampo in modo da staccarlo. Estraetelo e fatelo raffreddare completamente su un piatto da portata. Il dolce può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni, ma abbiate l'accortezza di tenerlo a temperatura ambiente per un po' prima del consumo, poiché il gusto ne guadagna.
Se vi va, potete decorare il dolce con altra frutta fresca e cospargerlo con dello zucchero a velo.

NOTE: per la coulis di pesca ho frullato una pesca con qualche goccia di succo di limone e un paio di cucchiaini di zucchero a velo.

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