Cucina leggera

Insalata di pollo e mango

mercoledì, luglio 09, 2014

Finalmente una nuova ricetta dopo una lunghissima pausa. Nel mezzo ci sono stati la fine della scuola, due compleanni (quello di mio marito e di Camilla), una vacanza in Marocco, di cui vi parlerò di certo in un post.
Per ora, tanto per iniziare con lentezza, vi progongo quest'insalata che mi era stata proposta lo scorso anno a Bali.
La preparazione unisce la frutta, nello specifico il mango, al petto di pollo saltato, per un effetto agrodolce davvero piacevole. In più, la frutta conferisce al piatto una sensazione di freschezza, ottima per i giorni estivi.

Insalata di pollo e mango
Ingredienti per 4 persone
600 gr di petto di pollo
2 mango maturi
2 manciate di rucola
1 cespo di insalata croccante
1 peperoncino lungo
olioextravergine d'oliva
alcuni cucchiai di succo di lime  
sale
pepe
1 cucchiaio di coriandolo tritato (facoltativo, ma consigliato ;-)

Pulite la verdura, tagliate l'insalata a piccoli pezzi e mettetela in una ciotola.
Pelate il mango e tagliatelo a strisce.
Salate, pepate e cospargete il pollo con un po' d'olio extravergine d'oliva e fatelo grigliare su una piastra.
Preparate nel frattempo una vinaigrette con il succo di lime, l'olio, un po' di sale, pepe, il peperoncino tritato e mettete da parte.
Una volta che il pollo è pronto, fatelo riposare brevemente. Distribuite le verdure in 4 piatti piani, ponete ai lati le fette di mango e al centro il pollo tagliato a striscioline.
Cospargete con la vinaigrette, completate a piacere con il coriandolo tritato e servite tiepido.

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