In giornate così la voglia di uscire scende ai minimi termini, la casa diventa un rifugio tranquillo, dove coccolarsi con un caffè e qualche dolce, magari in compagnia di un buon libro.
In famiglia amiamo molto il caffè e la macchina per il caffè espresso è quotidianamente in funzione, scandendo piccoli momenti di condivisione.
È stato quindi naturale pensare a un dolce che contenesse questa bevanda, imprigionandola in una forma che è tanto cara alla nostra area geografica: il gugelhupf.
In cima ho voluto aggiungere una crema al mascarpone e caffè: un decoro soffice per completare questo piccolo peccato di gola.

Eccoci qua, la scuola è finita e sono arrivate per i bimbi le meritate vacanze.

Completiamo oggi questo “percorso di merende”, che ci ha accompagnato durante tutto l’anno scolastico con le ultime settimane di maggio.

La ricetta che vi propongo è quella della torta magica, molto presente in rete. Si tratta di una torta con tre strati distinti e consistenze diverse, che a piacere può essere aromatizzata in diversi modi.

E’ una torta ottima gustata fresca, quindi si adatta bene alla stagione calda, magari accompagnata con una composta di frutta estiva.

Fate fondere il burro a bagnomaria e lasciatelo raffreddare. Intiepidite il latte e ponetelo da parte.

Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere l'acqua e il burro e continuare a montare per un paio di minuti.

A questo punto setacciate la farina e amalgamate il tutto, aggiungete la vaniglia, il sale ed il latte, un po' per volta, e mescolate fino ad ottenere una sorta di pastella omogenea e piuttosto liquida.

Montate a neve gli albumi con l'aceto e incorporateli al composto con delicatezza.

Versate l'impasto in uno stampo quadrato da 20 cm di lato, imburrato o rivestito con carta forno, e cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 45minuti, o fino a quando la superficie del dolce risulterà ben dorata. Prima di sfornare fate la prova dello stecchino.

Lasciate raffreddare per almeno 3 o 4 ore nello stampo, prima di affettare, ancora meglio se la passerete per qualche tempo in frigorifero prima di assaggiarla.

Prima di servire spolverare con zucchero a velo.

Foto Sabrina Lorenzi © CaL

La scuola è ormai agli sgoccioli, ultime verifiche, ultimi preparativi prima dell’estate. “Recuperiamo” le settimane passate nell’attesa che arrivi il bel tempo e la merenda diventi un bel gelato da assaporare all’aria aperta!

“Gelosie” al prosciutto e formaggio
Ingredienti per 6 gelosie
Per la pasta
100 gr di farina 00
100 gr di ricotta
100 gr di burro
un pizzico di sale
Per la farcitura
3 fette di prosciutto
3 cucchiai di dadini di formaggio a scelta

Questa settimana ho comprato la rivista di Jamie Oliver: “Jamie Magazine Italia”, devo dire che l’ho trovata proprio graziosa e in linea con i miei gusti.

Tra le varie ricette ce n’erano alcune su come riutilizzare le uova di Pasqua e visto che il “problema” si pone tutti gli anni, mi sono buttata sull’articolo in cerca di ispirazione.

Ho trovato uno spunto che faceva il caso mio e l’ho adattato cercando di utilizzare altre cosette che avevo in casa, come ad esempio della frolla bianca conservata nel congelatore.

Il risultato è stata una bella crostata al cioccolato Kinder, molto, molto gradevole e facilissima da preparare che ci siamo gustati nel pomeriggio del primo maggio, in pausa scolastica.

Stendete la pasta frolla su una spianatoia e ponetela nello stampo ricoperto da carta forno.

Lasciatela riposare in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per circa 20 minuti, nel frattempo preriscaldate il forno a 180°.

Ricoprite la base di frolla con della carta forno e copritela con dei fagioli, cuocete per circa 12 minuti, togliete quindi i fagioli e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti. Sfornate la base e fatela raffreddare.

Preparate la crema: sciogliete a bagnomaria il burro con il cioccolato e mettete da parte. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero fino a quando diventano bianche e spumose, aggiungete il cioccolato fuso, il cacao, la panna, un pizzico di sale, e amalgamate il tutto.

Versate la crema ottenuta nel guscio e cuocete per 30 minuti. Se la frolla dovesse colorire troppo, copritela con un foglio di alluminio. La torta sarà pronta quando la crema si sarà addensata, ma sarà ancora morbida.

Sfornate, lasciate raffreddare e servite la crostata fredda.

A piacere potete spolverizzare la superficie con del cacao amaro e aggiungere un ciuffo di panna montata.

Le vacanze sono finite e la scuola è ricominciata, ecco le merende della Camilla relative agli ultimi 10 giorni prima di Pasqua.

Una delle ultime "scoperte" in tema alimentare della piccola di casa è stata la marmellata di ciliegie. Che dire, non ci troviamo di fronte ad una temeraria del gusto !

In ogni caso ho colto la palla al balzo e ho provato dei biscotti "girella", che sono stati decisamente apprezzati.

Ci si può organizzare preparando il rotolo la sera precedente, lasciandolo in frigorifero per tutta la notte, il mattino sarà sufficiente affettare e cuocere per una decina di minuti.

Biscotti girella alla marmellata di ciliegie

Ingredienti per circa 15 biscotti

55 gr di burro morbido

85 gr di zucchero di canna

1 uovo piccolo

1/2 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

150 gr di farina

1/2 cucchiaino di lievito chimico

un pizzico di sale

4 cucchiaiate di marmellata di ciliegie

Ecco le merende della Cami dell’ultima settimana di marzo.
Ho cercato nella rete dei biscotti allo yogurt, poiché ne avevo un po’ da utilizzare e cercavo qualcosa che non fossero i soliti muffin o tortine varie.
Mi sono così imbattuta per caso in questi biscottini, che ad esser franca, mi ispiravano parecchio.
Il risultato finale, però, non è stato esattamente come l’avevo immaginato: il sapore di yogurt si percepisce nettamente e forse per me è un po’ eccessivo.
Rimangono in ogni caso dei buoni biscotti, semplici da realizzare e non eccessivamente grassi. Si potrebbe ipotizzare di unirli, due a due, e farcirli con della buona marmellata.

BISCOTTI MORBIDI ALLO YOGURT
Ingredienti per 10 biscotti grandi
75 gr di farina 00
la punta di un cucchiaino di lievito chimico
un pizzico di sale
75 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio di olio di semi di girasole
1 vasetto di yogurt bianco intero denso
½ cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
1 uovo piccolo
zucchero a velo
In una ciotola mescolate la farina setacciata con il lievito e il sale.
In un altro contenitore amalgamate lo zucchero con l’olio, l’uovo, lo yogurt e la vaniglia.
Aggiungete il mix di farina e lievito alla componente liquida e mescolate. Coprite e fate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Preriscaldate il forno a 180° e ricoprite una teglia con della carta forno.
Disponete lo zucchero a velo in un piatto ampio e con un cucchiaio, prelevate una porzione di composto, che avrete tolto dal frigorifero, dandole una forma sferica.
Fatela rotolare nello zucchero e posizionatela sulla teglia. Continuate con il composto rimanente.
Cuocete per 12 minuti circa e fate raffreddare completamente prima di servire.

Un lievitato anche questa settimana con dei paninetti morbidi al latte farciti con un trito di prosciutto e formaggio. Tanto per cambiare un po', la forma è quella di un coniglietto: Pasqua mode ON :-)

Mettete la farina setacciata in una scodella e formate la fontana. Sciogliete il lievito nel liquido tiepido cui avrete unito lo zucchero.

Spargete il sale, il burro morbido a pezzetti nell'incavo, date una prima rimestata e versate quindi nella farina la componente liquida.

Amalgamate gli ingredienti e lavorate l'impasto fino ad ottenere una palla liscia e morbida, copritela con della pellicola trasparente e lasciatela lievitare coperta per un paio d'ore, in un luogo tiepido (perfetto il forno spento, con la lampadina accesa).

Come al solito questo passaggio può essere realizzato con la macchina del pane, avendo cura di inserire prima la componente liquida e poi quella solida. Programma impasto, 1:30 h circa.

Quando l’impasto sarà lievitato ricavate 12 parti di pasta di uguali dimensioni.

Tagliate da ciascuna porzione una piccola strisciolina, che tagliata a sua volta a metà per il lungo e leggermente appiattita servirà per le due orecchie del coniglietto.

Appiattite leggermente il pezzo di pasta rimasta e ponete al centro un cucchiaino di composto, sigillate, date una forma sferica, ponete la pallina su una teglia ricoperta da carta forno, inumidite la parte superiore della sfera con un po’ d’acqua e attaccate le due orecchie.

Continuate così fino all’esaurimento della pasta. Per realizzare gli occhi e i baffi del coniglietto usate dei pezzetti di oliva e degli aghi di rosmarino; lasciate lievitare, al riparo da correnti d’aria, per una mezz’ora circa e poi infornate a 180° per circa 15-20 minuti.

Per avere al mattino un prodotto appena sfornato, potete formare i coniglietti la sera, lasciarli lievitare solo per 10 minuti e poi riporli coperti nella parte bassa del frigorifero.

Al mattino sarà sufficiente toglierli dal frigo il tempo necessario al forno per raggiungere la temperatura e cuocerli poi secondo i tempi indicati.

Questa settimana ho voluto provare una variante dei muffin alle fragole aggiungendo dello yogurt greco e delle mandorle tritate. Il risultato sono delle tortine molto morbide, grazie alla presenza dell’olio e dello yogurt con un tocco di “freschezza” dato dalla frutta.
A noi sono piaciute molto e poi si adattano a festeggiare la primavera e possono essere una buona idea per iniziare in dolcezza il weekend :-)

Mettete in una ciotola gli ingredienti secchi setacciatie. In un altro contenitore amalgamate tutti gli ingredienti umidi.

Versate l'impasto liquido in quello secco e mescolate fino a quando otterrete un composto omogeneo e senza grumi. Aggiungete le fragole tagliate a pezzetti e mescolate ancora.

Adagiate in uno stampo da muffin dei pirottini di carta e versateci metà del composto, inserite un cucchiaino di marmellata di fragole e completate con il composto rimanente riempendo gli stampini fino a 3/4, decorate a piacere con granella di zucchero o mandorle a lamelle e cuocete, per 15 minuti circa, a 180° nel forno statico.

 #LeMerendediCamilla dal 24-28 febbraio. Spiedini dolci e salati, che le piacciono tanto e una versione cotta in forno, e diversa nella forma, delle ciambelle di patate, che avevo preparato in occasione del Carnevale.

"ROSE" DI PATATE DOLCI AMERICANE FARCITE
Ingredienti per x 18 pezzi circa
250 ml di latte
1 bustina di lievito secco
65 ml di acqua
120 gr di zucchero
250 gr di patate dolci americane lessate e schiacciate (oppure patate “normali”)
1 uovo grande
420 gr di farina (io Petra3)
30 gr di burro morbido
un pizzico di sale
nutella, marmellata o gocce di cioccolato per la farcitura
Montate il burro con lo zucchero fino a quando diventa spumoso, aggiungete le patate e lavorate con le fruste ancora un po'
Mettete in una ciotola la farina setacciatata, unite un pizzico di sale, fate la fontana e ponete al centro il composto di burro e patate, unite l'uovo leggermente sbattuto e date una prima mescolata. Sciogliete il lievito in un po' di latte tiepido, unitelo alla farina e proseguite con la componente liquida rimanente, anch'essa tiepida. Unite i liquidi gradatamente e lavorate fino a quando otterrete un composto liscio e morbido. Coprite e fate lievitare in luogo tiepido per 1 ora e mezza circa, fino a quando il composto sarà raddoppiato
Su un piano infarinato, stendete la pasta in un rettangolo e distribuite uno strato di nutella o marmellata secondo il vostro gusto, arrotolate il lato lungo e tagliate delle girelle alte alcuni centimetri.
Posizionate ciascuna girella in un pirottino di carta all’interno di uno stampo da muffins e fate lievitare per una mezz’ora circa.
Cuocete quindi in forno caldo a 180°, per circa 15-20 minuti o comunque fino a quando la superficie sarà dorata.
Togliete i dolcetti dallo stampo e fate raffreddare prima di servire.

Potete conservare i dolcetti in freezer e all’occorrenza scongelare per una notte prima della cottura.

Mettete in una ciotola la farina setacciatata, unite un pizzico di sale, fate la fontana e ponete al centro il composto di burro e patate, unite l'uovo leggermente sbattuto e date una prima mescolata. Sciogliete il lievito in un po' di latte tiepido, unitelo alla farina e proseguite con la componente liquida rimanente, anch'essa tiepida. Unite i liquidi gradatamente e lavorate fino a quando otterrete un composto liscio e morbido. Coprite e fate lievitare in luogo tiepido per 1 ora e mezza circa, fino a quando il composto sarà raddoppiato
A questo punto, su un piano infarinato, stendete la pasta in un rettangolo, ricavate dei cerchi di 6 cm di diametro e con il manico di un mestolo praticate un foro al centro che allargherete facendolo roteare sul dito di una mano.
Fate riposare le ciambelline così ottenute per una mezz'ora, coperte, al tiepido.
Scaldate l'olio a 160° e friggetele, un paio alla volta, fino a quando saranno dorate, scolatele su della carta assorbente e passatele poi nello zucchero semolato.

Per la crema, aprite la bacca di vaniglia estraete i semi e poneteli in un pentolino con i tuorli e lo zucchero, montate fino a quando il composto diventerà bianco e spumoso. Nel frattempo scaldate il latte e la panna con la bacca di vaniglia.
Aggiungete alla montata di uova gli amidi setacciati, filtrate i liquidi e uniteli al composto,  cuocete a fuoco moderato fino a quando si addenserà.

Una volta che la crema sarà cotta, stendetela su un piatto, copritela con della pellicola e fatela raffreddare completamente.
Al momento di servire farcite le ciambelle con la crema aiutandovi con una sac à poche. 

In alternativa potete porre la crema in una ciotola e servirla su un piatto assieme al dolce.

Settimana dedicata “all’ammmore” , quella appena trascorsa con il suo culmine nella giornata di venerdì, 14 febbraio.

Cuori che si celano un po’ ovunque, anche nei classici biscotti alla marmellata, di cui vi propongo una delle tante versioni.

Mannaggia, tra un po’ sarà necessario pensare a Pasqua ;-)!!

Setacciare in una ciotola la farina, con il sale e il lievito, versare lo zucchero, l’uovo e l’essenza di vaniglia e alla fine aggiungere lo zucchero tagliato a piccoli pezzetti.

Lavorate la pasta fino a quando sarà diventata liscia e lasciatela, quindi, riposare coperta con della pellicola trasparente per 30 minuti circa.

Su un piano di lavoro infarinato stendere la pasta a circa 3 mm e ritagliare anelli e cerchietti in ugual misura.

Nel mio caso ho preferito dare una forma quadrata e sostituire il foro al centro con un cuoricino.

Sistemare tutti i biscotti ottenuti su una teglia ricoperta da carta formo e cuocere a 180° per circa 10 minuti, facendo attenzione che i cerchietti non diventino troppo scuri.

Una volta cotti, sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare, farci teli quindi con la marmellata e cospargeteli di zucchero a velo prima di servirli.

Per il brownies, montate l'uovo con lo zucchero fino a quando risulterà bianco e spumoso, aggiungete la farina setacciata, e successivamente il burro fuso a bagnomaria con il cioccolato e lasciato intiepidire.

Aggiungete le mandorle tritate e versate il composto ottenuto in uno stampo quadrato di 15 cm rivestito da carta forno.

Cuocete in forno a 180° per 30 minuti circa, fate la prova stecchino per verificare il grado di cottura.

Riprendete la mousse di cioccolato bianco dal frigorifero e montatelo brevemente con le fruste elettriche, fate attenzione a non esagerare, rischiate di far "impazzire" il composto.

Posizionate la  mousse di cioccolato bianco sul brownie e fate assestare la crema per 3 ore in frigorifero.

Preparate per ultimo la salsa al cioccolato: scaldare la panna e versatela sul cioccolato al latte tagliato a pezzettini, create una crema, stemperate la farina nel latte e uniteli al composto di cioccolato, riponete sul fuoco e fate rapprendere.

Per il servizio, tagliate il dolce in 4 parti, ponetele su dei piattini e servite con la salsa al cioccolato al latte, decorate a piacere con qualche mandorla caramellata.

Nota: se la salsa al cioccolato al latte dovesse rapprendere troppo, frullatela con un minipimer per renderla nuovamente fluida.

La scuola prosegue e questa settimana ci mettiamo un po' di "ammore" in vista di S.Valentino: qualche tovagliolino decorato, paninetti tagliati a forma di cuore.

Mettete le farine setacciate in una scodella e formate la fontana.
Sbriciolate il lievito nei liquidi tiepidi cui avrete unito lo zucchero e il miele.
Spargete il sale, l'olio nell'incavo e versate quindi nella farina la componente liquida.
Amalgamate gli ingredienti e lavorate l'impasto fino ad ottenere una palla liscia e morbida, copritela con della pellicola trasparente e lasciatela lievitare coperta per un paio d'ore, in un luogo tiepido (perfetto il forno spento, con la lampadina accesa).
Ovviamente questo passaggio può essere realizzato con la macchina del pane, avendo cura di inserire prima la componente liquida e poi quella solida. Programma impasto, 1:30 h circa.
Quando l’impasto sarà lievitato stendetelo su un piano infarinato ottenendo un rettangolo, e ricavate 6 strisce, alte quanto i vostri wurstel e sufficientemente larghe per contenerli.
Arrotolate e create i classici hot dog, aiutandovi se necessario con un po' d'acqua per sigillare il punto di contatto, a piacere potete cospargere precedentemente la base con un po' di senape e un trito di rosmarino.
Fate lievitare per ulteriori 20 minuti e infornate poi per circa 15-20 minuti a 180°.